FAQ KOMBUCHA

Toutes les questions que vous nous posez souvent ou que vous n’avez jamais osé demander sur la composition / conservation / consommation / effets du kombucha !

Composition du kombucha

  • Pour brasser du kombucha, nous mélangeons des infusions de plantes/thé/épices ou encore des jus de fruit (pour le pomme coing verveine par exemple) ainsi qu’un soupçon de sucre. A cela, nous ajoutons 15% de notre “source de kombucha” qui permet de lancer le processus magique de fermentation. Tous les ingrédients et valeurs nutritionnelles sont indiqués sur nos bouteilles.

  • Tous tous tous ! Nous confectionnons nos boissons qu’à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique avec un approvisionnement le plus local possible. On a même obtenu le label Nature & Progrès il y a peu.

  • Le kombucha est issu d’un processus de fermentation. C’est à dire qu’il se passe à peu près ça : levures + sucre = CO2 + alcool.
    Dans le cas du kombucha, les bactéries dégradent en bonne partie l’alcool produit par la fermentation et il en reste très peu ci bien que nos boissons sont considérées comme “sans alcool” (le seuil est fixée à 1,2% en France). Très concrètement, nous faisons des tests régulièrement qui nous permettent d’affirmer qu’il y a entre 0,5 et 1% d’alcool dans nos bouteilles.

  • Nos boissons sont très peu sucrées, pour 2 raisons :
    - par choix, on y ajoute très peu de sucre 3 à 4% maximum, c’est mieux pour nos corps.
    - lors de la fermentation du kombucha, le sucre est consommé par les levures, à la fin il en reste même moins de 0,5 g par 100 g !
    Vous pouvez donc considérer qu’il n’y a pas de sucre dans nos kombucha. Et ouais !

  • Et oui ! nos boissons ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, la fermentation continue dans la bouteille et peut créer des dépots. Au-delà du dépôt, vous verrez peut-être parfois un petit amas un peu plus sombre et visqueux, c’est tout simplement du kombucha ! A partir de ce scoby (c’est comme ça qu’on l’appelle), vous pouvez lancer une cuvée de kombucha. Il se mange, c’est un concentré de levures, minéraux et organismes mais vous n’êtes pas obligés !

  • Les bulles sont produites lors de la fermentation naturelle du kombucha. Levures + sucre = alcool + CO2.
    CO2 qui une fois mis en bouteille se transforme en bulles ! Dans nos limonades en revanche, les bulles sont issues du gaz carbonique que l’on ajoute.

  • Le kombucha n’est pas un animal et tous les ingrédients constituant nos recettes sont végétaux (ni oeuf, ni laitage, ni miel), donc oui c’est une boisson vegan !

Conservation

  • Comme le champagne, les bouteilles de kombucha se conservent à température ambiante avant ouverture et se mettent au frais quelques heures avant d’être bues. Une fois ouvertes, conservez-les simplement au frigo.

  • Il restera au frais pendant quelques jours sans problème, il peut perdre un peu de ses bulles et le goût peut également changer un petit peu. Pour autant, il garde toutes ses qualités et ne vous fera aucun mal !

Consommation

  • Autant que vous voulez !
    Plus sérieusement, le kombucha est une boisson relativement acide.
    Si vous êtes fragile ou n’avez pas l’habitude, n’en buvez pas des litres et des litres non plus ! Nous on le fait mais c’est parce que nous sommes devenus des enfants du kombucha.
    Si vous avez aucune particularité gastrique, faites vous plaisir !
    Si vous voulez en faire une cure détox/bien-être, nous vous conseillons d’en boire un verre par jour pendant 3 semaines.

  • S’ils aiment oui ! En terme d’alcool, nous sommes en dessous du seuil de 1,2% et faisons des tests régulièrement. Il faudrait vraiment beaucoup beaucoup en boire pour avoir la tête qui tourne, alors après c’est à vous de décider, si ce sont vos enfants !

  • En terme d’alcool, nous sommes en dessous du seuil de 1,2% et faisons tester régulièrement nos boissons, ce qui nous permet d’affirmer qu’elles sont même entre 0,4 et 0,8%. Certaines femmes enceintes en boivent, d’autres ne préfèrent pas. Nous on préfère être transparents et vous laisser le choix.

  • Oui et non, tant que vous comptez le nombre de verre sur les doigts d’une seule main, ça va !

Effets

  • Il existe de très nombreux textes, articles, et revues qui parlent de ses bienfaits.

    D’abord, pour faire simple, manger et boire des aliments fermentés est bon pour la santé. Tout d’abord parce que la fermentation est notre alliée depuis des dizaines de milliers d’années car elle agit comme une pré-digestion. Ensuite, parce qu’elle embarque avec elle une myriade de nutriments, vitamines et micro-organismes qui donnent la patate (pour changer le monde par exemple). Et qu’on a, malheureusement, quasiment retiré ce type d’aliment de nos assiettes ce dernier siècle... Pas bravo !

    Enfin et très concrètement, le kombucha aide à l’élimination des toxines, renforce le microbiote digestif (qui est la première barrière contre les virus donc il renforce tes défenses immunitaires). Il agirait également pour la récupération des muscles après l’effort, et certain dise qu’il rendrait plus lucide et vif d’esprit…

  • Le kombucha n’est pas et ne sera jamais un médicament. Ceci dit, l’alimentation reste la meilleure façon de prévenir des maladies et de prendre soin de soi. Aussi, on ne garantit rien mais en même temps, vous ne risquez rien à essayer. Certains ont eu des bons résultats. Et puis l’essentiel c’est aussi d’y croire, au moins un peu.
    Le plus simple pour commencer, c’est de boire du kombucha tous les jours pendant 3 semaines. Un petit verre le matin, à jeun. Et vous verrez si vous voyez une différence. Nous, on le voit, et on est pas les seul.e.s.

  • Le kombucha n’est pas un excitant, tu dormiras sur tes 2 oreilles. Le maté oui en revanche ! Molo sur les limo !

  • Carrément ! Nous on a pris des biceps et des zygomatiques depuis qu’on en boit tous les jours ! A moins que ce soit le transport des cartons et les blagues des collègues… Essaye, tu verras bien !